日常生活中

大家對食品安全都非常關心

看到一些售價低于預期的商品

就容易產生疑慮

一整只烤雞，只要20元？

當你在超市熟食區看到

這金黃油亮、香氣撲鼻的“實惠”烤雞時

心里是否會閃過一絲猶豫：

它為什么這么便宜？

用料是否新鮮？

背后藏著什么我們不知道的秘密？

一起來看

Part 01

雞真的能這么便宜嗎？

真的能！得益于這三個條件，烤雞的成本能大幅降低，進而讓利于消費者。

1.規模經濟和產業鏈

這種便宜整只烤雞通常在大型超市進行銷售。大超市是規模經濟的重要推手：它們憑借大批量采購與快速流轉的能力，在需求穩定的基礎上向上游逐環壓縮成本，從而把終端價格“壓”了下來。

例如，不少大型超市通過“自有品牌”直接與生產廠家合作，跳過了品牌宣傳與中間經銷環節；采購農產品時也不再經過批發市場，而是直接與產地簽約，包下整片種植園或養殖場——這又省去了一大塊成本。就連物流環節，很多超市也選擇自建體系，從而在倉儲、配送及運輸過程中實現進一步降本。

2.雞的科學選育和現代化管理鏈

這種烤雞通常選用的是“白羽雞”，全稱“白羽快大型肉雞”。顧名思義，它的特點就是生長迅速、出肉率高。

白羽雞一般飼養35至45天即可出欄，體重能達到2.5公斤左右。更突出的是它的飼料轉化效率極高——大約只需消耗1.6斤飼料，就能轉化為1斤雞肉，飼養成本非常低。加上它胸肌和腿肉飽滿，本身活動量小，攝入的營養大多用于長肉，因此特別適合高密度、規模化的現代養殖模式。可以說，白羽雞簡直是專為烤雞而生的理想雞種。

需要說明的是，這些優勢并非依賴激素催生，而是來自持續的科學育種。白羽雞源自白科尼什雞與白洛克雞的選育組合，必須依賴優良的種源才能保持性狀穩定，否則某些優良特性可能在幾代后逐漸退化。經過十余年的科研攻關，我國已成功打破國外對白羽雞核心種源的壟斷，自主培育出“圣澤901”“廣明2號”“沃德188”等國產優質雞種。如今不再依賴進口“種雞”，肉雞的整體成本也得以進一步降低。

3.工業化的生產流程

最后，就連烤雞的制作環節，也完全能夠通過標準化和工業化的流程來完成。

從屠宰場出來的雞，會進入自動化流水線進行清洗。多道水淋或氣泡清潔工序，比人工處理得更快、更徹底。

接下來是腌制環節。雞只與標準配比的腌制液（含糖、鹽、醬油等）一同被送入大型真空滾揉機中，通過均勻揉搓與真空環境，大幅縮短腌制時間。

腌制完成后，由機器自動完成“上掛”操作，隨后送入烤爐。常見的烤爐有隧道式與旋轉式兩種，都能確保雞身受熱均勻，烤出金黃酥脆的外觀。

烤制完成的雞會進入冷卻與包裝階段。這一環節至關重要，能最大程度抑制細菌滋生。通過快速冷卻，雞體溫度可迅速降至10℃以下，再結合真空包裝，進一步阻隔細菌繁殖并延長保鮮期。

最后，這些烤雞經由冷鏈直接配送至超市，由熟食區進行復熱與保溫處理——這便是我們日常在貨架上所見到的烤雞。

Part 02

便宜烤雞可以放心吃嗎？

解釋了烤雞為何如此低價之后，隨之而來的便是人們對食品“安全性”的疑慮，這些擔憂主要集中于以下幾個方面：

1.激素

白羽雞本身就屬于自動飛快長肉的品種，激素對白羽雞長肉的效果不明顯，于是激素變成了性價比很低的選擇，在優良品種面前并沒有必要使用激素。同時，我國有《獸藥管理條例》，明確規定禁止使用激素來促生長，一旦被發現，整個養殖企業就會面臨毀滅性的處罰。因此基本不會有企業會做這么費力不討好的事。

2.抗生素

過去畜牧業曾經存在過在飼料中低劑量長期添加抗生素的行為，但是現在已經被嚴格管理了。我國在2022年7月1日發布了《農業農村部194號公告》，禁止生產含有促生長類藥物飼料添加劑的商品飼料，僅允許在獸醫指導下“治療性使用”抗生素，并且必須遵守“停藥期”，即在雞出欄前一段時間停止用藥，讓雞體代謝掉藥物，保證雞肉中的藥物殘留低于國家安全標準。

所有大型養殖企業，都必須有完整的獸醫體系和用藥記錄，并受農業部門的監管。在雞肉上市前也需要進行官方獸醫的檢疫檢驗，其中就包括抗生素殘留抽檢，如果超標，整批產品都會被銷毀。因此在正規超市購買的烤雞雖然更便宜，其實更安全。

3.不是新鮮現宰雞，反而更安全

最后大家可能擔心它不夠“新鮮”，但是它全程自動化標準化的生產過程，會讓烤雞最大化地避免滋生細菌，高溫烤完立刻降溫，降溫之后立刻冷鏈運輸，讓細菌找不到機會大規模繁殖。